Antiquarische Bücher

Zentralantiquariat Leipzig GmbH : Dr. Georg Thaler, Stöhrerstr. 5A, 04347 Leipzig

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Titel im Katalog / Sachgebiet: Lebensmittel/Food (224)

• - Nutrition and old age. Chemical analyses of what Old People eat and their states of health during 6 Years of Follow-up., Oslo, Universitetsforlafet, 1979
• - Antybiotyki w zywnosei., Warszawa, 1959
• - Handbuch d. organischen Warenkunde. M. Einschluß d. mechanischen Technologie u. technischen Warenprüfung. Bd. V/1: Rohstoffe u. Waren aus d. Tierreiche: Ernährung u. Nahrungsmittel, Knochen u. Leim, Häute u. Leder, Pelze u. Rauhwaren. Hrsg. v. V. Grafe., Stuttgart, Poeschel, 1928
• - Handbuch d. organischen Warenkunde. M. Einschluß d. mechan. Technologie u. techn. Warenprüfung. Bd. IV/1: Narkotische Genußmittel, Drogen, Gewürze, Harze. Hrsg. v. V. Grafe., Stuttgart, Poeschel, 1930
• - Die Kriegsernährungs-Wirtschaft 1917., Leipzig, 1917
• - Verwendung chemischer Stoffe bei d. Herstellung von Lebensmitteln. Aufbau, Eigenschaften u. Einsatz von Konservierungsmitteln, Antioxydantien, Stabilisatoren u. Kunstharzionenaustauschern unter bes. Berücks. d. Fleischwirtschaft., Leipzig, Fachbuchvlg, 1971
• - Journal of Food Process Engineering. Ed. by D.R. Heldmann. Vol. 4 No. 2., Westport, 1980
• - Bäcker u. Konditor. Fachzeitschrift für Bäckerei, Konditorei, Dauerbackwarenproduktion u. Speiseeisherstellung. Jg. 18 (24.)-29 (35.)., Leipzig, Fachbuchvlg, 1970
• - Jahresbericht über die Fortschritte in der Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel. Bearb. v. H. Beckurts. Jg. 1-6, 13-30, 32-40., Göttingen, Vandenhoeck u. Ruprecht, 1893, 1931
• - Fruchtsaftindustrie. Internationale Zeitschrift für Verarbeitung und Untersuchung von Früchten. Bd. 12 H. 5., Frankfurt, Horn, 1967
• - Erprobte Kochrezepte unter Verwendung nur solcher Zutaten, die im Haushalt meist vorhanden oder je nach Jahreszeit reichlich zu haben sind. 14. Aufl., Berlin, Maggi-Ges, _
• - Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel. Hrsg. v. Verein Deutscher Nahrungsmittelchemiker. Bd. 1-43, Bd. 86 H. 5/6, Bd., Berlin, München, Springer; Bergmann, 1898, 1970
• Abdel Razek, M - Untersuchungen zum Nachweis v. Leptospiren- u. Brucellenantikörpern in Importsendungen v. Gefrierfleisch u. lebendem Schlachtvieh. Diss., Hannover, 1973
• Agnischock, H.-H - Der Einfluß verschiedener HCL-Konzentrationen a. d. histometrisch ermittelbare Bindegewebseiweissvolumen b. Brühwürsten. Diss., München, 1966
• Ahlrichs, P - Untersuchungen über d. Stickstoffgehalt von Gewürzen u. Wurstzusätzen u. seine Auswirkung auf d. Beurteilung von Roh- u. Brühwürsten. Diss., Hannover, 1977
• Angersbach, H - Systematische mikrobiologische u. technologische Untersuchungen z. Verbesserung d. Beschaffenheit v. Tier stammender Lebensmittel., Gießen, 1970
• Auzinger, A - Bildung biogener Amine bei Fleisch u. Fleischwaren in Vakuumverpackung. Diss., Wien, 1999
• Bakos, A - Über d. Verlängerung d. Haltbarkeit v. Milch u. Fleischprodukten durch Abflammen u. Diathermiebehandlung. Diss., München, 1966
• Baltzer, J - Untersuchungen über d. Bestehen v. Beziehungen zwischen Blutgruppenfaktoren u. Daten d. Schlachtkörperwertes u. d. Mastleistung d. Schweines. Diss., Göttingen, 1963
• Balzereit, K.D - Zum Keimgehalt d. Schabe- u. Hackfleisches unter besonderer Berücksichtigung d. nichtsporenbildenden Keime, insbesondere v. fluoreszierenden psychrotoleranten Keimen. Diss., Hannover, 1968
• Bantleon, A.D - Lactobacillus sake u. Lactobacillus curvatus als Starterkulturorganismen f. d. Rohwurststreifung. Diss., Hohenheim, 1987
• Baxevanis, D - Über Einflüsse auf d. Kollagenvolumen von Brüh- u. Rohwürsten. Diss., München, 1962
• Bechtold, E - Der Muskelfarbstoff u. d. reversiblen Umwandlungsbeziehungen zw. Myoglobin u. Cytochrom in Schlachttiermuskelfleisch m. bes. Berücks. einschläg. fleischerfachgewerbl. Fragen., Stuttgart, 1935
• Beneke, B - Repräsentanz mikrobiologischer Untersuchungsergebnisse am Beispiel v. Brühwurstchargen. Diss., Berlin, 1989
• Binko, K.M - Untersuchungen zur Retention v. Blei a. d. Futter in Nieren u. Lebern v. Schlachtschweinen in Abhängigkeit v. Calcium- u. Phosphorgehalt ihrer Nahrung. Diss., Gießen, 1983
• Bleistein, A - Selektive Mechanismen in ihrer Bedeutung für Dedikaryotisierunsprozesse. Diss., Marburg, Lahn, 1988
• Bode, H - Die Merkmale d. Fleischbeschaffenheit im Schlachtrinderangebot d. Bundesrepublik Deutschland. Diss., Göttingen, 1964
• Boeder, G - Bedeutung d. Stärke, insbesondere d. Amylose-Amylopektinverhältnisses in Weizenrohstoffen, für d. Teigwarenqualität. Diss., Detmold, 1985
• Brehmer, H - Beurteilung d. Kollagengehaltes b. streichfähigen Rohwürsten mittlerer Qualität. Diss., Hannover, 1967
• Bremen, D.v - Untersuchungen zum Einfluss von lebensmitteltechnischen Zubereitungsverfahren auf d. Infektiosität von Myxobolus cerebralis - Sopren. Diss., München, 2003
• Bride, K.-H - Gesamtes und verestertes Cholesterin im Serum gesunder Schlachtschweine u. d. Beziehung d. Gesamtcholesterins z. Fleisch-Fett-Verhältnis. Diss., Gießen, 1971
• Brinker, B - Untersuchungen zum Vorkommen v. biogenen Aminen in Blue Marlin (Makaira nigricans) im Vergleich mit anderen Speisefischen. Diss., Hannover, 2002
• Bruncke, R - Die Praxis d. Hart-, Weich- u. Sauermilchkäserei., Berlin, Dt. Bauernverlag, 1951
• Buchka, K.v - Ds Lebensmittelgewerbe. Ein Handbuch für Nahrungsmittelchemiker, Vertreter von Gewerbe u. Handel, Apotheker, Ärzte, Tierärzte, Verwaltungsbeamte u. Richter. Bd. 1., Leipzig, Akad. Verlagsges, 1914
• Buck, M.F - Molekularbiologische Charakterisierung v. Bacillus cereus Lebensmittelisolaten (u. Typstämmen). Diss., München, 2002
• Bula Makodi, A - Einfluß verschiedener Zusätze u. Behandlungsverfahren a. d. Umrötung v. Blut u. Blutwurst-Erzeugnissen. Diss., München, 1975
• Burkard, S - Jodanreicherung im Süßwasserfisch durch Supplementierung mit Meeresalgen. Ein Beitrag zur Verbesserung d. Jodversorgung d. Menschen. Diss., München, 2002
• Daenicke, R - Untersuchungen über d. Fleischbeschaffenheit an Schlachtrindern d. Rasse "Deutsche Schwarzbunte". Diss., Göttingen, 1966
• Danco, A - Untersuchung von gefrorenen Brathähnchen z. Ermittlung v. Auftauverlust u. bakteriologischer Beschaffenheit unter besonderer Berücksichtigung d. Auftauverfahrens. Diss., Berlin, 1977
• Dehner, G - Untersuchungen über d. Frage d. verminderten Haltbarkeit d. Fleisches rauschiger Schweine. Diss., Giessen, 1957
• Denk, G - Die Wirkung von Citrat u. Oxidationsvorgängen in Brühwurstbräten u. d. Einfluß a. d. Brätstabilität. Diss., Gießen, 1988
• Diekmann, A - Erkennung von Fettansatz u. Fleischbildung am lebendigen Schwein m. Ultraschall. (Ein Beitrag z. Methodik v. Leistungsprüfungen in d. Schweinezucht). Diss., Göttingen, 1960
• Dieterich, W - Zur Stabilisierung von Rohwurstkeimen durch Trocknung. Diss., München, 1965
• Doligkeit, S - Untersuchungen über d. Vorkommen v. Salmonellen u. Mykobakterien in Geflügelwürsten a. d. Handel. Diss., Hannover, 1972
• Dortmund, Linden, D.v.d - Die Fleischhygiene als Bestandteil d. Lebensmittelpolitik d. Freien Reichs- u. Hansestadt Dortmund. Von d. ersten Anfängen b. z. preußischen Zeit 1813. Diss., München, 1956
• Dosquet, W - Die Fabrikation v. Fleischkonserven., Braunschweig, Vieweg, 1908
• Dräger, H - Diagnostik d. Bakterien d. Salmonella-Gruppe u. ihre Anwendung in d. bakteriolog. Fleischuntersuchung., Berlin, Akad.-Vlg, 1951
• Drews, H - Hemmstoffgehalte in Organen u. Muskulatur normalgeschlachteter Kälber a. d. Einzugsbereich e. nordwestdeutschen Schlachthofes. Diss., Hannover, 1972
• Drexler, N - Entwicklung u. Anwendung eines enzymimmunologischen Verfahrens zum Nachweis d. Algentoxins Microcystin-LR. Diss., München, 2002
• Drosdow, N.S - Praktischer Leitfaden durch d. Biochemie d. Fleisches., Berlin, Akad.-Vlg, 1954
• Eberlein, W - Grundlagen für d. Beurteilung d. Kollagenvolumens v. Rohwürsten. Diss., München, 1961
• Enoch, Ch - Zur biologischen Differenzierung von Trockenblutplasma in hocherhitzten Fleischwaren. Vergleichende Untersuchungen mittels Agrar-Gel-Diffusion, Immunelektrophorese u. inidrekter Hämagglutination. Diss., München, 1967
• Eyermann, K - Über d. Nachweis ausreichender Erhitzung gemaßregelten Fleisches. Diss., München, 1955
• Fatthohi, N - Untersuchung über d. Vorkommen von flüchtigen Nebenbestandsteilen d. Rübenmelasse m. inhibitorischer Wirkung auf d. Hefegärung u. Backhefequalität. Diss., Berlin, 1989
• Feldhusen, F - Physikalische u. biochemische Parameter d. Pökelung v. schlachtwarmen Schweinefleisch. Diss., Hannover, 1984
• Fincke, H - Kleines Fachbuch d. Kakaoerzeugnisse. Eine kurze Übersicht über Rohstoffe, Herstellung, Eigenschaften u. Nahrungswert von Kakaopulver u. Schokolade., Berlin, Springer, 1936
• Fischer, U - Vorkommen von Staphylokokken u. Mikrokokken in Rohwurst. Diss., München, 1981
• Förtsch, J.E - Untersuchungen über Glucocorticoidrückstände b. Rind u. Schwein nach Verabreichung v. Flumethason. Diss., München, 1969
• Foltin, H.W - Zur Frage d. Salmonellennachweises b. d. bakteriologischen Fleischbeschau nach d. Antibioticabeifütterung bzw. -Therapie. Diss., München, 1959
• Forssido, T - Studies on the meat production potential of some strains of chickens in Ethiopia. Diss., Gießen, 1986
• Franke, E - Kakao, Tee u. Gewürze., Wien, Hartleben, 1914
• Füllgraf,W - Untersuchungen über Art u. Umfang fleischhygienischer Beanstandungen v. Jungmasthühnern b. d. Schlachtung unter Berücksichtigung d. Verluste während d. Mastaufzucht u. d. Transports. Diss., hannover, 1983
• Gebhardt, K - Zur photometrischen Bestimmung d. bindegewebseiweissfreien Fleischeiweisses in Fleischerzeugnissen. Diss., München, 1974
• Gerwig, C - Untersuchungen über d. Schlachtqualität v. Schweinen b. verschiedenem Mastendgewicht. Diss., Zürich, 1966
• Gilcher, A - Histologische und biologische Kollagenbestimmung in Wurstwaren. Diss., Gießen, 1961
• Gläsker, H - Untersuchungen über d. Bindegewebsinhalt b. schnittfesten Rohwürsten mittlerer Qualität. Diss., Hannover, 1968
• Glatzel, P - Ein einfacher Test zum Nachweis v. indoxylacetatspaltender Esterase im Fleisch orientierende Überprüfung seiner Brauchbarkeit als Erhitzungsnachweis beim Kochschinken. Diss., München, 1970
• Glaubitz, M - Atlas d. Gärungsorganismen. Leitfaden f. mikrobiolog. Übungen an Fach- u. Hochschulen u. d. Betriebskontrolle in d. Gärungstechnik. 3. Aufl. v. R. Koch., Berlin, Parey, 1965
• Grimm, W., H. Herrmann u. H. Huth - Berechnungen in d. Backwarenherstellung. Aufgabensammlung. 5., verb. Aufl., Leipzig, Fachbuchvlg, 1978
• Grögel, K.F - Das Vorkommen u. d. Bakteriologische Nachweis v. Vibrionen b. weiblichen Rind. Diss., München, 1957
• Grötsch, W - Vorkommen von Erysipelothrix rhusiopathiae in Tonsilien d. Schlachtschweine unter besonderer Berücksichtigung d. Serotypen. Diss., München, 1961
• Grunwald, E - Untersuchungen zum Nachweis v. Clostridium Botulinum im Rahmen d. Fleischhygiene. Diss., Gießen, 1967
• Hahn, W - Zum histometrischen Nachweis v. Kollagen in Leberwürsten. Diss., München, 1962
• Handlos, B - Untersuchung über d. Vorkommen v. Australia-Antigen b. Schlachtrindern. Diss., München, 1975
• Hauck, O - Die Bestimmung d. Oberflächenkeimgehaltes am gekühlten Schlachttierkörper m. d. Bakterienkollektor nach Thran. Diss., Giessen, 1983
• Heckel, F - Über d. Vorkommen v. aeroben Bazillen in genusstauglichen Würsten. Diss., Hannover, 1956
• Heidel, W - Über d. Einfluß von Entborstungsmaschinen a. d. Fleischqualität unter bes. Berücks. d. Fleischreifung, Fleischsäuerung, Totenstarre u. d. Keimgehaltes. Diss., Hannover, 1959
• Heitmann, H.-M - Auswertung von zwei Statuserhebungen ü. d. Beffe-Gehalt v. Roh- u. Brühwurst. Diss., Berlin, 1987
• Hellmannsberger, L - Routinenachweis von Fremdeiweißen in erhitzten Fleisch-Erzeugnissen mittels Polyacrylamid-Gel-(Disk)Elektrophorese. Diss., München, 1981
• Herbel, W - Beitrag zur Bestimmung d. in Nucleinsäuren u. Nucleotiden gebundenen Purin- u. Pyrimidinbasen proteinreicher Lebensmittel. Diss., Hamburg, 1985
• Herbst, K - Die Prüfung d. Fleischbeschaffenheit an Nachkommengruppen d. schwarzbunten Rindes unter d. Einfluß verschiedener Mastmethoden u. unterschiedlicher Nüchterungsdauer. Diss., Göttingen, 1964
• Herrmann, Ch - Über d. Nachweis von hitzedenaturiertem Hühnereiklar in Fleischwaren m. Hilfe d. indirekten Hämagglutination. Diss., München, 1963
• Höger, A - Histometrische Bindegewebseiweißbestimmungen an handelsüblichen Brühwürsten. Diss., München, 1965
• Hoppe, R - Untersuchungen für eine Ikterusschnelldiagnose b. Schlachttieren. Diss., München, 1971
• Hoppe-Höffler, M - NMR-Spektroskopische Untersuchung d. Wasserbindungsverhältnisse in Fleisch. Diss., Hamburg, 1988
• Horn, D - Untersuchungen zur Feststellung d. Abnahme d. serologischen Aktivität v. Staphylokokkenterotoxin B im Verlaufe d. Brühwurstherstellung b. Brühtemperaturen zwischen 70 u. 90° C. Diss., Gießen, 1985
• Hundsdoerfer, R - Über d. Keimgehalt d. Schweinehaut im Verlaufe d. Brühprozesses bzw. nach Anwendung verschiedener Brüh- u. Enthaarungsmethoden. Diss., Hannover, 1964
• Irschlinger, S - Zur Kältebehandlung von Rohwürsten. Diss., München, 1964
• Jahnke, P - Zur Methodik d. Ermittlung d. Bindegewebs- u. Fettgehaltes handelsüblichen Schweinehackfleisches u. zu dessen lebensmittelrechtlicher Bewertung. Diss., Gießen, 1965
• Jetschin, S - Alternative Methode zum Nachweis von Salmonellen im Käse. Diss., München, 2003
• Jörn, J - Zur Eignung d. Sedimentierverfahrens b. d. Brühwurstuntersuchung. Diss., Hannover, 1964
• Just, O - Vergleichende Studien über d. Wirkung v. Stein- u. Siedsalz. Diss., München, 1957
• Käser, R - Untersuchungen über d. Einfluss d. Lichtes a. d. oxydativen Veränderungen d. Fettes u. Muskelfarbstoffes b. Rohwürsten. Diss., München, 1965
• Kakao, Brunner, E - Über d. Kakaoaroma u. seine Zusammensetzung. Diss., München, 1978
• Kakao, Klopstock, F - Kakao. Wandlungen in d. Erzeugung u. d. Verwendung d. Kakaos nach d. Weltkrieg., Leipzig, Bibl. Inst, 1937
• Karagjozov, M - Mastleistung und Schlachtkörperwert v. Deutschen Schwarzbunten sowie v. Rassen u. Kreuzungen verschiedener Nutzungsrichtung unter Einfluß verschiedener Mastmethoden. Diss., Göttingen, 1966
• Karbe, E - Untersuchungen über d. Keimgehalt v. Eingeweidelymphknoten gesunder Schlachtschweine. Diss., Gießen, 1961
• Karimi-Chirazia, P - Der Bindegewebsgehalt v. Schlachttierinnereien. Diss., München, 1966
• Keiser, F - Der derzeitige Stand unserer Versorgung mit tierischen Erzeugnissen., Göttingen, 1925
• Kern, J - Untersuchungen zur Methodik d. Desinfektionsmittelprüfung anhand zweier neuentwickelter Desinfektionsmittel. Diss., Gießen, 1973
• Kerschl, A - Zur quantitativen Bestimmung von kollagenen Substanzen in Brühwürsten mittels d. histologischen Untersuchungstechnik. Diss., München, 1956
• Kersken, H - Eignet sich Dampfrauch z. Kalträucherung u. übt er e. funguzid-fungiastische Wirkung aus? Diss., Gießen, 1973
• Ki-Young, L - Anwendung thermotoleranter Hefestämme zur CSB-Reduktion u. Hefeproteinproduktion in Brennereischlempen aus Rübenmelassen u. Zuckerrohrpressaft. Diss., Berlin, 1988
• Kissel, G - Physische Distribution v. Geflügelfleisch a. d. Sicht e. Geflügelschlachterei. Diss., Gießen, 1981
• Klare, H.J - Über d. Vorkommen v. Schimmelpilzen in d. Faeces v. Schwein u. Rind in fleischhygienischer Sicht. Diss., Gießen, 1971
• Klein, D - Zur hygienischen Bedeutung d. maschinellen Enthäutung geschlachteter Rinder. Diss., Gießen, 1968
• Klöppel, H - Beitrag zur Technik d. histometrischen Untersuchung v. Rohwurst. Diss., Gießen, 1964
• Klös, H - Der Einfluß eines Zusatzes v. Zunge a. d. Bindegewebsinhalt in Brühwürsten. Diss., Gießen, 1971
• Knoch, W - Untersuchungen über d. histologische Feststellung v. Schwarte u. kollagener Substanz in Brüh- u. Rohwürsten nach Feinzerkleinerung d. Brätes u. d. Schwarte in d. Kolloidmühle. Diss., Giessen, 1956
• Köhler, E - Mikrobiologisches Nachweisverfahren f. Chloramphenicol im Harn (Screening-Test f. Schlachttiere) m. Hilfe d. Enzyms ß-Glucoronidase. Diss., Hannover, 1982
• Köhler, K - Untersuchungen über d. Vorkommen v. Sarcosporidien b. Schlachtrindern. Diss., Hannover, 1967
• Kral, W - Zur Beeinflußung d. Ranzigkeit in Rohwürsten Antioxydantien u. zugesetzte Keime. Diss., München, 1964
• Kramer, K. u. A. Härtlein - Technologie Kakaoerzeugnisse. Arbeitsgegenstand, Arbeitsmittel u. Verfahren zur Herstellung von Kakaoerzeugnissen. (2. Aufl.)., Leipzig, Fachbuchverlag, 1981
• Krause, P - Ein Beitrag zur Mikroflora d. Brätfleisches unter besonderer Berücksichtigung d. Laktobazillen u. Enterokokken. Diss., Berlin, 1968
• Krauße, G - Zum histologischen Nachweis v. Stärke in Brühwürsten. Diss., München, 1964
• Krell, A - Warenkunde Lebensmittel. Bearb. v. B. Körner u. J. Stock. 7. verb. Aufl., Leipzig, Fachbuchvlg, 1968
• Kreß, M - Untersuchungen über Konservierungsmöglichkeiten d. Austernpilzes (Pleurotus sp.) durch Milchsäuregärung. Diss., Bonn, 1991
• Krönlein, H - Handbuch für Mixer. Lehrbuch für Mixschulen d. Genfer Verbandes. 2. Aufl., Dresden, 1925
• Langner, S - Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel. Zusammenstellung u. Bewertung aktueller Vorschriften. Diss., München, 2003
• Lee, K.-T - Einfluss von Verpackung u. Lagerung a. frisches o. aufgetautes portioniertes Rindfleisch. Diss., München, 1985
• Lee, Y.J - Untersuchungen über d. Abhängigkeit d. Zartheit v. Rindermuskeln. Diss., München, 1964
• Lehmann, H - Zur Salpeterverwendung bei d. Lakepökelung. Diss., München, 1963
• Leitold, M - Zur Frage d. Durchgängigkeit v. Calcium, Magnesium u. PHB-Ester d. Wursthüllen a. Cellulosebasis b. getauchten Rohwürsten. Diss., Gießen, 1964
• Lieven, Ch - Zur Verwertung d. Fleisches v. Lamas, Alpakas u. Wasserschweinen in tropischen Gebieten. Diss., München, 1985
• Loos, H - Auflichtfluoreszenzmikroskopie als Schnellmethode z. Keimzahlbestimmung d. Oberflächenmikroflora v. Fleisch b. gleichzeitiger Abgrenzung vermehrungsfähiger v. abgestorbenen Zellen. Diss., Berlin, 1983
• Lotter, G - Über d. antioxydative Wirkung v. Gewürzextrakten u. Gewürzextraktbestandteilen in Schweineschmalz. Diss., München, 1971
• Lucas, H.H - Zum Vorkommen d. Leptospirose b. Schlachtrindern u. Schlachtschweinen u. zu ihrer fleischhygienischen Bedeutung. Diss., Gießen, 1966
• Lück, E. (Hrsg.) - Fachwörterbuch d. Lebensmittelwesens. Englisch-Deutsch. Dictionary of food technology. English-German., Wiesbaden, Brandstetter, 1963
• Luke, K - Zur Charakterisierung d. mikrobiellen Verderbs bei vakuumverpackten Brühwurstwaren. Diss., Berlin, 1978
• Maier, D - Zur Klärung d. Frage, ob a. d. Ergebnissen v. Brühwurst-Einzeluntersuchungen a. d. Bindegewebs- sowie d. Fett-, Eiweiß-, Wasser- u. Aschegehalt ganzer Chargen geschlossen werden kann. Diss., Giessen, 1968
• Matthies, K - Eine neue Schnellmethode z. Bestimmung d. Wasser- u. Fettgehaltes in Fleischerzeugnissen, zugleich e. Beitrag z. Diskussion ü. neue Bewertungsmaßstäbe v. Roh- u. Brühwürsten. Diss., Gießen, 1965
• Mengel, H - Histometrische Untersuchungen streichfähiger Rohwürste. Diss., Gießen, 1962
• Menger,H.-J - Untersuchung zur Optimierung d. Stärkeaufschlusses bei d. Bierwürzebereitung aus Malz un Rohfrucht mit Rotor - Stator - Sytemen u. Entwicklung eines Dispergier-Maischverfahrens. Diss., Hohenheim, 2003
• Meusburger, A.P - Starterkulturen zur Verbesserung d. Qualität v. rohen Pökelfleischerzeugnissen. Diss., Hohenheim, 2003
• Meyer, E - Vergleichende Untersuchungen ü. d. Einfluß d. Naturreifeverfahrens u. d. Schwitzverfahrens a. d. Qualität einiger Rohwurstarten. Diss., Gießen, 1969
• Miehle, D - Lebensmittelliefernde Tiere": Begriffsdefinition, Historie u. Rechtsgrundlagen. Diss., München, 2003
• Müller, E - Katalog von Eduard Müller., Eger, Wenk, 1892
• Müller, W.-D - Ein Beitrag zur Steuerung d. Räucherprozesses b. d. Heissräucherung dünnkalibriger Brühwürstchen. Diss., Berlin, 1984
• Müller-Haye, B - Die Anwendung von Ultraschallmessungen z. Abschätzung d. grobgeweblichen Zusammensetzung v. Schlachthälften b. Schwein. Diss., Göttingen, 1965
• Neraal, R - Über d. enzymatischen Abbau v. Tripolyphosphat u. Diphosphat in zerkleinertem Fleisch. Diss., Gießen, 1975
• Nest, P - Neue u. verbesserte Grundlagen zur Bestimmung d. Mineralstoffwerte d. Lebensmittel. Diss., Jena, Jena, 1926
• Nieper,L - Zum Keimgehalt d. Schabefleischs u. Hackfleisches unter besonderer Berücksichtigung d. aeroben Sporenbildner, insbesondere v. Bacillus cereus. Diss., Hannover, 1964
• Nuyken-Hamelmann, C - Quantitative Bestimmung der Hauptsäuren d. Kakaos. Diss., Braunschweig, 1986
• Oltmer, V - Untersuchungen über Reduzierungsmöglichkeiten d. Restnitritgehaltes in Brühwürsten. Diss., Hannover, 1975
• ORENSTEIN, O - Über den Einfluss der Geschicklichkeit des Melkers auf die Milchsekretion. Diss., Leipzig, 1909
• Oven, R - Produktionsstruktur und Entwicklungsmöglichkeiten d. Rindfleischerzeugung in Südamerika. Diss., Göttingen, 1971
• Paech, K - Die Gefrierkonservierung von Gemüse, Obst u. Fruchtsäften. Grundlagen u. Herstellungsverfahren. 2. Aufl., Berlin, Parey, 1945
• Pagel, W - Untersuchungen über d. Eintritt d. Ranzigkeit d. Specks u. d. Rohwurst b. verschiedenen Aufbewahrungstemperaturen. Diss., Gießen, 1957
• Pesle, O. u. A. Schwierzina - Qualität von Fisch u. Fischwaren. Ein Nachschlagebuch zur Verbesserung d. Qualität von Fisch u. Fischwaren., Leipzig, Fachbuchvlg, 1970
• Pevec, J - Untersuchungen über d. Einfluß d. Vorbehandlung v. Fleisch (Trocknung z. Haltbarmachung) a. d. Verdaulichkeit in vitro. Diss., Gießen, 1961
• Pfaller, W - Einfluß d. Zusammensetzung v. Getreidemahlerzeugnissen u. ausgewählten Rezepturen auf d. Kochextrusionsverhalten u. d. Extrudateigenschaften. Diss., Berlin, 1987
• Pfrommer, H - Untersuchungen über d. Lebensfähigkeit gesundheitschädlicher Rinderfinnen in Rohwürsten. Diss., Gießen, 1964
• Pickardt, E.v - Zur Standardisierung der Extraktion v. aufgeschlossenen Milcheiweiß a. erhitzten Fleischereierzeugnissen f. d. serologischen Nachweis. Diss., München, 1973
• Platz, S - Bestimmung d. Ribonucleotide als Parameter f. d. Funktionsabläufe b. d. Rohschinkenherstellung. Diss., Hannover, 1974
• Preuß, B. u. H. Kröll - Richtlinien zur Fleischuntersuchung., Jena, Fischer, 1985
• Reich, E - Die Nahrungs- u. Genussmittelkunde historisch, naturwissenschaftlich u. hygienisch begründet. Bd. 2 (v. 3): Specielle Nahrungs- u. Genussmittelkunde, 1. Abt., Göttingen, Vandenhoeck & Ruprecht, 1860
• Riermeier, H - Studien über d. Verbesserung d. Farbhaltung b. folienverpackten Brühwürstchen, insbesondere in d. erhitzten Vakuumverpackung. Diss., München, 1966
• Ristic, M - Einflüsse d. Schlachtmethodik a. d. Qualität v. Broiler-Schlachtkörpern. Diss., Hohenheim, 1970
• Rizzi, M - Biochemische u. reaktionskinetische Charakterisierung d. Xylose-Reduktase u. d. NAD+ -Xylit-Dehydrogenase, isoliert u. angereichert aus Pichia striptis. Diss., Berlin, 1988
• Röpcke, H - Technologische Untersuchungen über d. Fettaustritt a. zerkleinertem Schweinefettgewebe in Abhängigkeit v. Druck u. Temperatur. Diss., Hannover, 1976
• Rometsch, A - Pulsfeld-Gelelektrophorese u. Ribotypisierung als DNA-bsaierende Differenzierungmethoden v. klinischen Clostridium perfingens-Isolaten. Diss., München, 2002
• Rupp, K.-P - Gesamtkreatinbestimmung v. fleischextrakthaltigen Lebensmitteln mit e. gekoppelten Enzym-JAFFE-Farbtest im Mikromaßstab. Diss., Tübingen, 1984
• Salamon, E - Zur Objektivierung d. Beurteilung v. Gulaschkonserven. Diss., München, 1965
• Sanitz, W - Vergleichende Untersuchungen über d. Einfluß verschiedener Speise- u. Nitritpökelsalze a. d. Durchsalzung u. Pökelung v. Schweinerückenmuskel sowie d. chemisch-physikalischen, mikrobiologischen u. sensorischen Status v. Rohwurst. Diss., Berlin, 1979
• Sauter, W - Untersuchungen über ein neues Darmbehandlungsmittel z. Sterilisation v. Naturdärmen. Diss., Giessen, 1958
• Schäfer, G - Untersuchungen über d. Gerinnungsverhütung v. Schlachttierblut m. verschiedenen Phosphatpräparaten. Diss., Gießen, 1957
• Schatzmann, R - Die Käsefabrikation in d. Schweiz. Eine Volksschrift d. schweizerischen landwirtsch. Ausstellung in Luzern (2. bis 11. Oktober 1881)., Aarau, Christen, 1881
• Schlee, K - Über d. Verbreitung u. Übertragung v. Mycobacterium tuberculosis d. Fliegen in Schlachtstätten. Diss., München, 1957
• Schmandke, H - Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung., Berlin, Akad.-Vlg, 1984
• Schmeißer, I - Versuche zum Verhalten v. Salmonella typhimurium in frischer Mettwurst. Diss., Berlin, 1988
• Schmid, A - Untersuchungen zur Frage d. Vergleichbarkeit v. Probe u. Gegenprobe b. Leberwurstkonserven. Diss., Gießen, 1967
• Schmidt, A - Das Jod im Lebertran. (Beiträge zur Kenntnis d. Verbreitung d. Jods in arzneilich oder als Lebensmittel verwendeten Naturstoffen). Diss., Jena, Jena, 1939
• Schmidt, A.S - Nachweis von Salmonella spp. aus Fleisch mittels Immunomagnetischer Seperation u. Real-time PCR. Diss., München, 2002
• Schmitz, O - Beiträge zur Kenntnis der Kakaoschalenbestandteile. Diss., Jena, Jena, 1926
• Schneider, E - Zur Erfassung u. Beurteilung von Zusätzen an Nichteiweiß-Stickstoffsubstanzen zu Fleischerzeugnissen. Diss., München, 1972
• Schönberg, F - Die Untersuchung von Tieren stammender Lebensmittel. Eine Anweisung für d. tierärztliche Praxis im Außendienst u. im Laboratorium. 6., neubearb. u. erw. Aufl., (Hannover), Schaper, 1950
• Schönberg, H - Untersuchung d. Einflusses verschiedener Trocknungsverfahren auf d. Ausbildung struktureller Eigenschaften von stärkehaltigen, nicht direkt expandierten Extrudaten. Diss., Berlin, 1988
• Schubert, A - Beitrag zur Klärung von technologischen Vorgängen b. verschiedenen Kochschinkenherstellungsverfahren. Diss., München, 1971
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